Упражнение 10 к § 23

Опорные факты для сообщения:

• Состав. Белки — природные полимеры, построенные из аминокислот (их около 20 видов). Элементы: углерод, водород, кислород, азот, часто сера.
• Строение. Аминокислоты соединяются в длинные цепи; цепь сворачивается в спираль и клубок определённой формы — от формы зависит работа белка. При нагревании и действии кислот, спирта белок теряет форму (денатурирует) — так сворачивается яичный белок.
• Роль. Строительная (кератин волос, коллаген кожи), ферментативная — ускоряют реакции в клетке, транспортная (гемоглобин переносит кислород), защитная (антитела), двигательная (белки мышц), регуляторная (некоторые гормоны, например инсулин), запасная и энергетическая.
• Питание. Источники — мясо, рыба, яйца, молоко, бобовые.

Опорные факты для сообщения:

• Состав. Жиры — сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и высших карбоновых (жирных) кислот. Элементы: углерод, водород, кислород.
• Виды. Твёрдые жиры (животные: сало, сливочное масло) образованы в основном предельными кислотами; жидкие масла (растительные: подсолнечное, оливковое) — непредельными.
• Свойства. В воде не растворяются, легче её; растворяются в органических растворителях.
• Роль. Самый энергоёмкий источник энергии (около 39 кДж на 1 г — примерно вдвое больше, чем у белков и углеводов); запас питательных веществ; теплоизоляция и защита органов; входят в состав клеточных мембран; растворяют витамины A, D, E, K.
• Питание. Нужны и растительные, и животные жиры; избыток жиров вреден.

Опорные факты для сообщения:

• Состав. Углеводы содержат углерод, водород и кислород; у многих общая формула \(\mathrm{C_n(H_2O)_m}\) — отсюда название.
• Группы. Моносахариды — глюкоза и фруктоза \(\mathrm{C_6H_{12}O_6}\); дисахариды — сахароза \(\mathrm{C_{12}H_{22}O_{11}}\) (свекловичный и тростниковый сахар); полисахариды — крахмал, гликоген, целлюлоза \(\mathrm{(C_6H_{10}O_5)_n}\).
• Образование. Растения синтезируют глюкозу при фотосинтезе из углекислого газа и воды:
  \[\mathrm{6CO_2 + 6H_2O \xrightarrow{\text{свет}} C_6H_{12}O_6 + 6O_2}\]
• Роль. Основной быстрый источник энергии (окисление глюкозы в клетках); запас — крахмал у растений, гликоген у животных; строительная — целлюлоза образует стенки растительных клеток.
• Питание. Источники — хлеб, крупы, картофель, фрукты; клетчатка (целлюлоза) нужна для работы кишечника.